Khác

Công thức sốt gribiche (ngô Pháp và sốt caper)


  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Món ăn phụ
  • Nước xốt

Sauce gribiche là một loại sốt lạnh cổ điển của Pháp. Nó được phục vụ với cá luộc, thịt hoặc khoai tây chiên.

Hãy là người đầu tiên làm điều này!

Thành phầnLàm: 1 bát nhỏ

  • 1 quả trứng
  • 1 thìa cà phê mù tạt Dijon
  • 200ml dầu ô liu
  • 1 thìa dấm trắng
  • 2 bắp ngô xay nhỏ
  • 1 thìa cà phê nụ bạch hoa đã ráo nước, băm nhuyễn
  • 1 muỗng canh mùi tây băm
  • muối và tiêu

Phương phápChuẩn bị: 5 phút ›Nấu: 10 phút› Sẵn sàng trong: 15 phút

  1. Luộc trứng trong nước 10 phút.
  2. Bỏ vỏ và cắt đôi quả trứng. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
  3. Dùng nĩa tán nhuyễn lòng đỏ và thêm mù tạt, muối và tiêu. Thêm dần dầu và đánh cho đến khi mịn. Khi nước sốt đặc lại như mayonnaise, thêm phần trắng thái nhỏ, giấm, ngô, nụ bạch hoa và mùi tây. Làm lạnh cho đến khi phục vụ.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(1)


Gribiche Recipe: Cách làm & amp Sử dụng Nước sốt Pháp Cổ điển này thực phẩm trong 30 giây

Nói "gribiche" ở nơi công cộng và chắc chắn bạn sẽ nhận được một vài người nói: "Chúc phúc cho bạn". Nhưng đây là một trong những loại nước sốt nghiêm túc. Gribiche là một loại nước sốt cổ điển của Pháp được làm từ trứng luộc chín, bắp ngô và nụ bạch hoa. Phục vụ nó với thịt gà hoặc cá, với rau, như một phần của bảng thịt nướng, như một món ăn lan trên bánh mì nướng hoặc như một món nhúng với crudites.

  • 1 thìa mù tạt Dijon
  • 1 muỗng canh giấm rượu
  • 3 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 thìa nụ bạch hoa
  • 2 bắp ngô, thái nhỏ
  • 1 quả trứng luộc chín, thái nhỏ
  • 1 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ

Đây là cách thực hiện:

  1. Kết hợp tất cả các thành phần. Trộn đều.
  2. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Để tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Mất 30 giây và tham gia cộng đồng 30Seconds. Truyền cảm hứng . và được truyền cảm hứng.


Xem công thức nấu ăn

1 củ hành tây lớn bóc vỏ rửa sạch cho bớt bẩn. 1 muỗng canh giấm rượu.

Chef S Pencil Bearnaise Sauce là một trong những lý do hàng đầu



Lợn Ears Táo và nấm Bouchon thêm cảm hứng theo mùa



Lợn Ears Táo và nấm Bouchon thêm cảm hứng theo mùa

2 bắp cải thái nhỏ.




Sauce gribiche công thức thomas keller.

Nước sốt có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp có nắp đậy trong vài ngày.
Công thức này được phỏng theo công thức trong cuốn sách dạy nấu ăn giặt là của nghệ nhân 50 của Pháp trong thomas kellers.
Công thức của cô ấy yêu cầu một ly dầu ô liu nguyên chất.

Đảo đều các loại rau thơm và thêm muối và tiêu.
Nêm nếm và nêm thêm muối tiêu và giấm nếu cần.
Nhiều sản phẩm được giới thiệu trên trang này đã được chọn một cách chỉnh sửa.

Nước sốt tuyệt vời này sẽ phục vụ bốn người.
Đối với hỗn hợp này, thêm giấm và sau đó nhỏ dầu ô liu vào như thể làm.
3 muỗng canh dầu ô liu.

Đun sôi với lửa lớn.
2 củ cà rốt lớn hoặc 3 củ vừa phải gọt vỏ và rửa sạch.
Nút button the spruce ăn.

Loại xốt mayonnaise thường dai này gồm trứng muối và bạch hoa sẽ trở thành một loại nước chấm hoàn hảo cho món khoai tây chiên đang quay cuồng trong máy xay thực phẩm.
1 thìa cà phê hạt tiêu đen.
Các thành phần trong nước sốt có độ axit cao nên tỷ lệ dầu cao hơn bình thường.

Sau đó, tự thêm nụ bạch hoa.
5 pound 2 con lớn hoặc 3 con vừa tươi, bao gồm cả móng giò.
Phục vụ ở nhiệt độ phòng.

Món khoai tây nướng khói này là một trong những công thức nấu khoai tây yêu thích của tôi.
1 thìa rau mùi tây băm nhỏ.
Để yên 8 phút sau đó chuyển sang chậu nước đá.

Một kiểu nấu ăn cổ điển của Pháp, ban đầu nó được dự định dùng với hải sản lạnh.
Cho tất cả các nguyên liệu vào bát trộn và khuấy đều.
Chervil có thể được thay thế bằng ngải tây hoặc hỗn hợp các loại thảo mộc yêu thích của bạn.

Học cách làm nước sốt Pháp cổ điển kết hợp hoàn hảo với cá hoặc rau với công thức đơn giản này.
Đậy nắp và lấy ra khỏi nhiệt.
1 củ tỏi tây lớn rửa sạch cho bớt bẩn.

Để trứng chín cứng, có màu kem và mềm, không mềm, cho trứng vào chảo và tráng nước lạnh khoảng 1 inch.
1 quả trứng luộc chín thái nhỏ.
Kem khói và khoai tây vàng nâu hoàn hảo ăn kèm với nước chấm lấy cảm hứng từ salad khoai tây ngon tuyệt.

Học cách làm nước sốt Pháp cổ điển kết hợp hoàn hảo với cá hoặc rau với công thức đơn giản này.
Nước sốt gribiche có thể được làm trước một ngày và để trong tủ lạnh.
Cho toàn bộ trứng và lòng đỏ mù tạt cùng một ít muối và hạt tiêu vào một cái tô lớn và tán nhuyễn chúng với nhau.

1 thìa mù tạt dijon.
Tìm ghim này và hơn thế nữa về các công thức nấu ăn tối dễ dàng theo công thức hương vị truyền cảm hứng.
Một đám nhỏ.


Nhận xét

Hãy là người đầu tiên đánh giá công thức này

Bạn có thể đánh giá công thức này bằng cách cho điểm một, hai, ba hoặc bốn nĩa, điểm này sẽ được tính trung bình với xếp hạng của các đầu bếp khác & # x27. Nếu bạn thích, bạn cũng có thể chia sẻ nhận xét cụ thể của mình, tích cực hoặc tiêu cực - cũng như bất kỳ mẹo hoặc thay thế nào - trong không gian đánh giá bằng văn bản.

Liên kết sử thi

Condé Nast

Thông báo pháp lý

© 2021 Condé Nast. Đã đăng ký Bản quyền.

Việc sử dụng và / hoặc đăng ký trên bất kỳ phần nào của trang web này cấu thành sự chấp nhận Thỏa thuận người dùng của chúng tôi (cập nhật ngày 1/1/21) và Chính sách quyền riêng tư và Tuyên bố về cookie (cập nhật ngày 1/1/21).

Tài liệu trên trang web này không được sao chép, phân phối, truyền tải, lưu vào bộ nhớ đệm hoặc sử dụng theo cách khác, trừ khi có sự cho phép trước bằng văn bản của Condé Nast.


Cornichons là gì?

Cornichons được tạo ra bằng cách bắt đầu với nhiều loại gherkins cụ thể nhỏ hơn loại thường mua ở siêu thị. Mặc dù chúng giống với dưa chuột, nhưng những quả dưa chuột trở thành cornichons không phải là dưa chuột thật. Chúng được chọn khi còn khá non nên chỉ dài một hoặc hai inch, và kết cấu của chúng rất gồ ghề.

Sau khi ủ chúng trong muối qua đêm, giúp hút ra một phần chất lỏng, những chiếc áo gherkins sau đó lại được ngâm trong giấm qua đêm. Sau đó, giấm được đun nhỏ lửa, sau đó để nguội, sau đó gherkins và giấm sau đó được đậy kín vào lọ cùng với các loại thảo mộc và chất thơm như ngải giấm, đinh hương, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và hành ngọc trai.

Có một phương pháp đóng rắn tương tự bằng cách sử dụng các thành phần giống nhau không liên quan đến việc đun nhỏ gherkins, và kết quả là tạo ra một lớp cornichon săn chắc hơn, giòn hơn.

Tuy nhiên, việc coi chúng như một món đồ trang trí hoặc gia vị không truyền đạt hiệu quả mức độ thiết yếu của chúng đối với một đĩa charcuterie tiêu chuẩn.


Rau rang với cornichon-caper herb mưa phùn.

Cách đây vài ngày, tôi đã chia sẻ một bài đăng chia sẻ một số suy nghĩ về Sách nấu ăn mới của Greenmarket, một nguồn thực sự có giá trị về các công thức nấu ăn theo mùa, địa phương và cách mua sắm tại chợ nông sản, bất kể bạn ở đâu. Khi đọc cuốn sách, tôi đã tìm thấy một số công thức không thuần chay, không chứa gluten-y trông thật tuyệt vời - tất nhiên, những công thức này tôi muốn điều chỉnh trước khi thử ở nhà hoặc chia sẻ ở đây.

Công thức này cho rau nướng với cornichon-caper thảo mộc mưa phùn là một trong những món ăn như vậy! Trong cuốn sách, công thức truyền cảm hứng cho nó là Súp lơ và Củ cải đường với Sốt Gribiche (trang 134), được đóng góp bởi Michael Pollan đáng kinh ngạc (I. LOVE. HIS. WORK.). Gribiche là một loại sốt truyền thống của Pháp được làm từ trứng nấu chín, nụ bạch hoa, ngô đồng (dưa chua non) và các loại thảo mộc tươi. Giống như trong sốt mayonnaise, những thành phần này được nhũ hóa với dầu và lòng đỏ trứng, sau đó được phục vụ lạnh. Nó thường được phục vụ với salad trứng, thịt luộc hoặc cá luộc.

Bạn có đồng ý không?

Tôi quyết định lấy các thành phần của nước sốt mà tôi thích (nụ bạch hoa và dưa chua! Thảo mộc tươi! Dầu ô liu! Vâng, xin vui lòng!) Và loại bỏ những thứ tôi chọn không ăn. Thêm vào đó, tôi đã điều chỉnh phương pháp nấu ăn cho củ cải và súp lơ để đơn giản hóa toàn bộ quá trình. Trong khi cuốn sách khuyên bạn nên rang toàn bộ củ cải và hấp súp lơ, tôi quyết định tiết kiệm thời gian và ném tất cả mọi thứ vào lò cùng nhau. (Michael và tôi có xu hướng thích những loại rau này nhất khi được rang chín. Hoàn hảo.)

Đó là một bữa ăn siêu đơn giản để ném cùng nhau, và cũng có tác dụng tuyệt vời như một món ăn phụ.

Bạn sẽ cho củ cải đường vào 3/4 nước sốt, sau đó bày ra đĩa với súp lơ (thường) lên trên.

Rưới thêm một chút nước sốt và dọn ra đĩa.

Giống như các món ăn khác sử dụng gribiche, món ăn thích hợp này cũng có thể dùng nóng hoặc lạnh tuyệt vời. Thức ăn thừa, có ai không? :)


Nụ bạch hoa nhỏ nhưng mạnh mẽ mang lại hương vị cho 8 công thức nấu ăn này

Một số hương vị lớn nhất có trong những gói nhỏ nhất: vỏ bạch đậu khấu, hạt tiêu Tứ Xuyên, thậm chí cả hạt muối nhỏ. Thêm nụ bạch hoa vào danh sách đó.

Trong khi chúng giống một quả mọng, nụ bạch hoa thực sự là những nụ hoa chưa nở của một cây bụi có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. Harold McGee viết trong “On Food and Cooking”: “Bụi cây bạch hoa có quan hệ họ hàng xa với bắp cải và có các hợp chất lưu huỳnh cay nồng, chiếm ưu thế trong nụ hoa thô,” Harold McGee viết trong “On Food and Cooking”. McGee nói, bạn có thể tìm thấy chúng được ngâm nước muối hoặc ngâm muối, cách sau mang lại hương thơm của hoa violet và mâm xôi.

Mặt khác, nụ bạch hoa thường được thêm vào để mang lại hương vị cay nồng, chua mặn hấp dẫn cho nhiều món ăn. “Người bạn đồng hành của những người yêu thực phẩm mới” của Sharon Tyler Herbst và Ron Herbst cũng khuyên bạn nên chiên chúng để có lớp trang trí giòn.


Phương pháp

Đối với thịt cừu, rắc bột mì ra đĩa. Đập trứng vào bát. Rắc vụn bánh mì panko ra đĩa riêng.

Trước tiên, phủ từng miếng thịt cừu vào bột mì, sau đó nhúng vào trứng, sau đó lăn trong vụn bánh mì cho đến khi tráng hoàn toàn. Đặt sang một bên, che đậy, cho đến khi cần thiết.

Đối với khoai tây và gratin củ cải, đun sôi kem trong chảo và nêm nếm với muối và tiêu trắng mới xay. Lấy chảo ra khỏi bếp và để sang một bên.

Sắp xếp xen kẽ các lớp khoai tây và lát củ cải vào một đĩa lớn cách nhiệt, rắc lên mỗi lớp một ít tỏi xay. Hãy chắc chắn rằng bạn hơi chồng lên các lát khoai tây và củ cải trong mỗi lớp.

Đổ kem ấm lên trên, sau đó chuyển đĩa vào lò nướng và nấu trong 18-20 phút.

Lấy đĩa ra khỏi lò và dùng miếng cá ép lớp khoai tây và củ cải xuống. Đặt món ăn trở lại lò và tiếp tục nấu trong 10 phút nữa.

Lặp lại quá trình này cho đến khi rau mềm, kem đặc lại và phía trên có màu vàng nâu. Lấy đĩa ra khỏi lò và để sang một bên để nguội một chút.

Trong khi đó, đối với nước sốt gribiche, trong một cái bát, trộn trứng vịt lộn, mù tạt Dijon, giấm rượu vang đỏ, muối, đường, bột mù tạt Anh và ớt bột xông khói cho đến khi kết hợp tốt.

Thêm dần dầu ô liu theo dòng loãng, khuấy đều vào hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp chuyển sang dạng sệt. Cho bắp ngô, nụ bạch hoa và ngò tây vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn với muối tiêu. Để qua một bên.

Để nấu sườn, đun nóng dầu thực vật trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa. Cho các miếng thịt cừu tẩm bột vào, theo từng mẻ nếu cần và chiên nông trong 2-3 phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi có màu vàng nâu ở cả hai mặt. Nấu được một nửa, cho bơ và vắt nước cốt chanh vào chảo rồi trộn sườn với hỗn hợp.

Khi sườn cừu đã chín theo ý muốn của bạn, lấy chúng ra khỏi chảo và đặt sang một bên để ráo nước trên đĩa chống lò nướng có lót giấy bếp. Rắc muối biển và giữ ấm trong lò đặt ở chế độ thấp nhất.

Cắt thịt cừu thành từng miếng nhỏ, sau đó đun nóng chảo có nắp trên lửa vừa, cho thịt cừu đã băm nhỏ vào và chiên khô cho đến khi mỡ chảy ra và thịt cừu giòn và chín vàng.

Thêm hành tây và một chút muối, sau đó đậy nắp chảo lại và chiên khoảng 3-4 phút hoặc cho đến khi hành tây mềm.

Thêm bắp cải đã thái vào, đậy nắp lại và nấu khoảng 3-4 phút hoặc cho đến khi bắp cải héo và mềm.

Để phục vụ, đặt hai miếng thịt cừu tẩm bột lên mỗi đĩa ăn kèm với một ít bắp cải. Dùng thìa rưới lên một ít nước sốt. Phục vụ khoai tây và gratin củ cải cùng với.

Rượu vang

Château les Arqueys 2008 Bordeaux, Chateau Bois Pertuis Bordeaux 2011 và Taste the Difference St. Emilion 2011.


Sauce Gribiche & # 8211 mayo với biến tấu


Sauce Gribiche được mô tả tốt nhất là sốt mayonnaise làm từ lòng đỏ trứng nấu chín. Nó & # 8217 là món ăn kèm cổ điển của Pháp cho món cá luộc lạnh, nhưng điều làm nó khác biệt với sốt mayonnaise thông thường là thêm nụ bạch hoa, cornichon, lòng trắng trứng cắt nhỏ và rau thơm.

Tôi đã làm điều này nhiều lần, chăm chỉ đánh mayo bằng một cái nĩa như Escoffier đã mô tả trong cuốn sách của ông ấy “Hướng dẫn hoàn chỉnh về nghệ thuật nấu ăn hiện đại”. Phương pháp của Escoffier không dành cho những người yếu tim, yếu tay chân hoặc kém thời gian, vì vậy lần này tôi đã chọn sử dụng máy xay thực phẩm. Tôi phải thú nhận kết quả là tốt hơn nhiều. Tôi không cần phải nuôi một đội quân vì vậy tôi chỉ sử dụng cách hiểu thông thường của mình để tạo ra một lượng mayonnaise trong nước trước khi thêm vào đồ trang trí

Lấy cảm hứng từ những kỷ niệm về món ăn được ép lưỡi với Sauce Gribiche, tôi đã tưởng tượng ra món ăn này với món bánh tráng trộn ngô lạnh. Tôi chưa bao giờ nấu chín lưỡi và không có ý định bắt đầu ngay bây giờ, tuy nhiên thịt bò bắp đã hồi sinh trong gia đình chúng tôi sau hơn 20 năm vắng bóng hoàn toàn và đơn giản vì tôi đã cho phép người bán thịt nói chuyện với tôi. Tôi không có ý tưởng nào tốt hơn cho bữa tối. Chúng tôi đã rất thích nó, nhiều hơn mong đợi, trên thực tế, tôi đã nấu thịt bò bắp từ cùng một người bán thịt vài lần và tôi sẽ quay lại thêm một ngày nữa để phục vụ với Sauce Gribiche.

Tôi đổ nước sốt Gribiche còn thừa lên măng tây hấp cho bữa trưa nhẹ vào ngày hôm sau, và sau đó với phần còn lại, tôi trộn một ít khoai tây hấp để tạo thành món salad khoai tây đáng nhớ.

Năm nay Sauce Gribiche sẽ là một sản phẩm không đổi trong mùa hè. Tôi sẽ trộn nó lên cá hồi và cá hồi, trộn đậu xanh hấp và măng tây, phục vụ nó với thịt gà nướng nguội và thịt bò bắp còn sót lại và nó sẽ là nước sốt salad khoai tây mà tôi lựa chọn.

2 quả trứng luộc chín và bóc vỏ

Thêm 1 lòng đỏ trứng, ở nhiệt độ phòng

1 1/2 muỗng canh mù tạt Dijon

2 muỗng canh giấm sâm panh

2 muỗng canh bắp cải thái nhỏ

2 thìa nụ bạch hoa, thái nhỏ

1 thìa rau mùi tây thái nhỏ

1 thìa hẹ thái nhỏ

muối biển và hạt tiêu đen mới xay

Cắt đôi quả trứng luộc chín, lấy lòng đỏ cho vào bình đựng thực phẩm.

Xay nhuyễn lòng trắng trứng và để riêng với nụ bạch hoa và ngô.

Cho lòng đỏ trứng sống vào bình chế biến thực phẩm cùng với mù tạt và giấm.

Xung bộ xử lý cho đến khi lòng đỏ chín mịn, sau đó động cơ đang chạy bắt đầu chảy dầu ô liu rất chậm. 1/2 cốc dầu đầu tiên nên được thêm vào thật chậm.

Khi động cơ bộ xử lý đang chạy, hãy thêm dầu ô liu còn lại theo một dòng đều đặn. Bạn nên kết thúc với một loại sốt mayonnaise đặc.

Gấp qua nụ bạch hoa, cornichon, lòng trắng trứng và rau thơm đã cắt nhỏ.

Nếm sốt mayonnaise và nêm muối biển, tiêu xay cho vừa ăn.


Martha Stewart vừa chia sẻ công thức làm salad độc đáo nhất mà chúng tôi & # 8217ve từng thấy & # 038 Nó & # 8217s Hoàn hảo cho Lễ Phục sinh

Đồng hồ đếm ngược đến Lễ Phục sinh sắp kết thúc với kỳ nghỉ vào Chủ nhật tuần này, ngày 4 tháng 4 và nếu bạn vẫn chưa lên kế hoạch cho bất kỳ lễ hội nào trong ngày, bạn không đơn độc. Đối với các bà mẹ, việc tổ chức một cuộc săn trứng Phục sinh hoặc lắp ráp các giỏ Phục sinh cho con bạn có thể chứng tỏ là một nhiệm vụ khó khăn hơn nhiều người mong đợi và trên hết, các bậc cha mẹ vẫn phải nấu một bữa ăn cho mọi người. May mắn thay, Martha Stewart vừa chia sẻ một công thức làm món salad nhanh chóng trông tuyệt vời như chắc chắn hương vị: Măng tây nướng với Caper-Cornichon Vinaigrette.

& # 8220 Hấp dẫn bởi gribiche, loại nước sốt truyền thống của Pháp được phục vụ với măng tây hấp, món salad này có cách tiếp cận hiện đại bằng cách nướng các ngọn giáo sau đó xếp chúng trên đĩa với trứng luộc chín thái mỏng, & # 8221 Stewart viết trên Instagram. Cô ấy nói thêm, & # 8220Dung dịch giấm mù tạt, chứa đầy ngô và nụ bạch hoa, giữ được tất cả độ ngon của nước sốt ban đầu. & # 8221

Chúng tôi không biết về bạn, nhưng đây chỉ là về món salad đẹp mắt nhất về mặt thẩm mỹ mà chúng tôi đã thấy. Hơn hết, đầu bếp lưu ý chỉ mất khoảng 20 phút để đánh bông, giúp bạn tiết kiệm thời gian vào bếp. Dầu giấm có rất nhiều hương vị, mà Stewart cho biết trên trang web của cô ấy cũng có thể được sử dụng làm món ăn kèm cho cá nướng hoặc nướng nếu bạn muốn thêm nhiều protein vào bữa ăn của mình.

Sứ mệnh của chúng tôi tại SheKnows là trao quyền và truyền cảm hứng cho phụ nữ, đồng thời chúng tôi chỉ giới thiệu những sản phẩm mà chúng tôi nghĩ rằng bạn & rsquoll sẽ yêu thích nhiều như chúng tôi. Xin lưu ý rằng nếu bạn mua thứ gì đó bằng cách nhấp vào liên kết trong câu chuyện này, chúng tôi có thể nhận được một khoản hoa hồng nhỏ của việc bán hàng.


Xem video: Tổng Hợp Công Thức Sốt Món Ăn Đầu Bếp Thường Sử Dụng - Anh Đầu Bếp (Tháng Giêng 2022).