Đồ ăn nhẹ

Vitello Tonnato


Nguyên liệu để nấu Vitello Tonnato

Đối với thịt:

  1. Thịt thăn 500 gram
  2. Dầu ô liu 60-80 gram
  3. Hành đỏ ngọt 1-2 miếng
  4. Cà rốt 1 miếng
  5. Cần tây 1-2 cọng
  6. Tỏi 2-3 ngạnh
  7. Lá nguyệt quế 2-4 miếng
  8. Hương thảo 1 chi nhánh
  9. Đinh hương 3-4 miếng
  10. Muối 1 muỗng canh
  11. Rượu trắng khô của bất kỳ thương hiệu 300 gram
  12. Nước cất tinh khiết 300 gram
  13. Tiêu đen xay 1 muỗng canh

Đối với nước sốt:

  1. Capers ướp 3 muỗng cà phê
  2. Sốt mayonnaise tự làm 100 gram
  3. Dầu ô liu 100 gram
  4. Cá ngừ đóng hộp trong dầu 150 gram
  5. Cá cơm phi lê 3-4 miếng
  6. Nước canh bê 3-4 muỗng cà phê hoặc khi cần thiết
  7. Capers để trang trí khi cần thiết
  8. Muối cho vừa ăn
  9. Tiêu đen xay nhuyễn
  • Thành phần chính: Thịt bê, Cá cơm, Cá ngừ
  • Ẩm thực thế giới Ẩm thực ẩm thực

Hàng tồn kho:

Thớt, Dao, Khăn bếp bằng giấy, Đĩa - 4 miếng, Bếp, Chảo rán, Thìa bếp, Nĩa, Chảo rán, Skimmer, Rây mịn, Bát, Lá, Tủ lạnh, Cờ lê đóng hộp, Máy xay sinh tố

Nấu Vitello Tonnato:

Bước 1: chuẩn bị thịt.

Rửa sạch thăn thịt bê dưới vòi nước chảy, đặt lên thớt và làm sạch bằng dao từ màng trinh và các lớp mỡ thừa. Sau đó lau khô bằng khăn giấy và đặt lên đĩa. Đặt một chiếc chảo rán với dầu ô liu trên bếp cỡ trung bình và làm nóng nó. Nhúng thăn thịt bê vào dầu nóng và chiên rất nhanh từ mọi phía đến lớp vỏ vàng nhạt, mạnh mẽ xoay miếng thịt từ bên này sang bên kia bằng thìa bếp và nĩa. Chiên thịt bê đều, đừng rán thịt nhiều nó phải nhẹ nhàng! Đặt thịt bê chiên nhẹ trong nồi áp suất.

Bước 2: thêm gia vị, thảo mộc và rau.

Trong nồi áp suất có thịt, thêm bộ gia vị này: lá nguyệt quế, nhánh hương thảo, đinh hương, muối, hạt tiêu đen. Gọt vỏ hành tây, cà rốt, tỏi bằng dao từ vỏ và rửa dưới vòi nước chảy cùng với cọng cần tây. Lần lượt đặt các thành phần lên thớt và cắt bằng dao, hành tây 3 đến 4 phần cà rốt cỡ vừa với độ dày xấp xỉ lên đến 2,5 cmcắt cọng cần tây thành 2 - 3 phần trong khối lớn, và tỏi làm đôi. Đặt rau vào chảo với thịt và gia vị. Ở đó, thêm một lượng nước cất tinh khiết và rượu khô trắng của bất kỳ thương hiệu nào.

Bước 3: Nấu thịt.

Đóng nồi áp suất có nắp và đặt nó lên bếp được bật ở mức mạnh. Khi áp suất tăng trong nồi áp suất và nước bắt đầu sôi, và bạn nghe thấy nó bằng âm thanh rè rè đặc trưng, ​​vặn bếp ở mức trung bình và nấu thịt 15 phút. Sau đó vặn bếp ở mức thấp và nấu thịt nhiều hơn 20 phút Sau khi thời gian mong muốn trôi qua, mở nồi áp suất, xả hơi và lấy thịt ra khỏi đó cùng với tất cả các loại rau bằng muỗng có rãnh. Không đổ nước dùng còn lại, lọc qua rây mịn vào bát. Đặt tất cả các thành phần trên một đĩa, để nguội, sau đó bọc bằng giấy bạc và làm lạnh. Để thịt bê được cắt thành những miếng mỏng, đẹp, nó phải lạnh. Trước khi phục vụ, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, đặt lên thớt và cắt thành lát mỏng. Các lát dày không được vượt quá 5 mm có thể mỏng hơn. Để thịt trên thớt và để ấm đến nhiệt độ phòng.

Bước 4: chuẩn bị nước sốt.

Sử dụng cờ lê đóng hộp để mở cá ngừ đóng hộp và một hộp bạch hoa. Đặt cá vào một bát máy xay sinh tố sạch với phần ướp, và chuyển phần bạch hoa vào một cái đĩa sâu. Ném vào mayonnaise tự làm, dầu ô liu, phi lê cá cơm, nước dùng thịt bê, muối và hạt tiêu đen để nếm thử. Đánh các thành phần bằng máy xay sinh tố thành một khối đồng nhất, tươi tốt. Nếu nước sốt trở nên quá đặc, hãy thêm một vài muỗng nước dùng thịt bê và đánh lại khối lượng. Độ đặc của nước sốt phải đồng đều và đậm đặc, nó trông giống như kem chua có hàm lượng chất béo trung bình, dễ dàng phù hợp với thịt, nhưng không lan rộng ra trên nó. Đặt các miếng thịt lên một đĩa phẳng lớn, đổ nước sốt và trang trí với bạch hoa theo ý thích của bạn. Cho Vitello tonato ngâm trong nước sốt cho 10 - 15 phút và đi trước và nếm nó.

Bước 5: phục vụ vitello tonato.

Vitello tonato - thịt bê với nước sốt cá ngừ, phục vụ ở nhiệt độ phòng, đặt trên một đĩa phẳng lớn. Món này là thịt thái lát mỏng nhúng trong nước sốt cá ngừ. Rất thường vitello được trang trí với thì là tonillo và rau mùi tây, hành lá và húng quế. Rượu trắng khô hoặc bán khô rất phù hợp cho món ăn này. Một món khai vị tuyệt vời và bất thường cho bàn lễ hội! Bon thèm ăn!

Mẹo vặt:

- - Để chế biến loại món ăn này, bạn có thể sử dụng các loại thịt khác nhau, ví dụ vịt con, gà tây, thịt bò, thịt lợn, thịt bê, lưỡi bò hoặc tim lợn.

- - Nước sốt cho món ăn này được chế biến theo nhiều cách khác nhau, đôi khi trứng luộc hoặc lòng đỏ được thêm vào tất cả các thành phần, đôi khi thay vì mayonnaise tự làm, 2 quả trứng sống và mù tạt với dầu ô liu được đánh, thêm vào tất cả các thành phần khác.

- - Thay vì mayonnaise tự làm, bạn có thể sử dụng mayonnaise tại cửa hàng, nhưng chất lượng cao nhất!

- - Bạn có thể thử nghiệm và thêm bất kỳ gia vị nào bạn thích để nấu thịt vào tổng khối lượng trong khi nấu.

- - Để chế biến món ăn này, thịt có thể được nướng, luộc và ướp. Đối với cả ba loại chế biến thịt, các thành phần tương tự được sử dụng ở trên. Để nướng, chỉ cần đặt thịt vào một bát vịt hoặc vạc sâu và thêm tất cả các thành phần cần thiết, nướng trong 40 - 50 phút, sau đó để nguội và sau đó tiến hành công thức. Để ướp, cho thịt vào tô sâu, đun sôi ướp riêng và đổ thịt vào, để ướp trong 2 ngày và sau đó tiến hành theo công thức.

- - Thay vì nồi áp suất, bạn có thể sử dụng chảo sâu hoặc vạc để nấu thịt, nhưng hãy nhớ rằng trong trường hợp này, thịt sẽ nấu lâu hơn khoảng 1 - 1,5 giờ.

Xem video: VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di Davide Scabin (Tháng Chín 2020).