Khác

Pujol: Nhà hàng ngon nhất Mexico


Mexico đã trở thành một phòng thí nghiệm ẩm thực.

Trong những năm gần đây, Mexico đã trở thành một phòng thí nghiệm ẩm thực nơi các đầu bếp tiếp thu các món ăn và kỹ thuật đương đại trong khi vẫn trung thành với di sản ẩm thực riêng của đất nước.

Một đầu bếp như vậy đang tạo nên sự chấn động nếu Enrique Olvera của Pujol, nhà hàng tốt nhất ở Mỹ Latinh & Caribe theo danh sách của The Daily Meal về 101 nhà hàng tốt nhất tại Mỹ Latinh và Caribe.

Sau khi tốt nghiệp Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ ở Hyde Park, NY và làm việc cho đầu bếp tuyệt vời người gốc Alsatian Jean Joho tại Everest ở Chicago, Enrique Olvera đã mở nhà hàng theo phong cách đương đại này ở Thành phố Mexico vào năm 2000 với ý tưởng sử dụng các nguyên liệu bản địa. và các phương pháp nấu ăn truyền thống để sản xuất thực phẩm với sự tinh chế theo phong cách Pháp. Anh thành công đáng ngưỡng mộ với những món ăn như bocol huasteco, một loại bánh tortilla nhân phô mai của Chiapas; một loại rau hỗn hợp trong một nốt ruồi của hạt bí ngô và bông cải xanh; một món "esquite" không được làm bằng hạt ngô thông thường mà bằng quả mâm xôi, có hương vị với kem epazote, chiles serrano và queso oreado; và "chuột chũi mẹ" đáng chú ý, được nấu hàng trăm ngày và chứa nhiều nguyên liệu, được phục vụ như một hỗn hợp nước sốt với bánh bột vừng trong mờ. Danh sách các món ăn ngon của nhà hàng rất hợp khẩu vị (hãy thử món farolito, được làm từ cây thùa hoang dã, lên men trong da và chưng cất trong đất sét), và bộ sưu tập rượu vang Mexico, đặc biệt là rượu vang đỏ, là một trong những bộ sưu tập rượu vang phong phú nhất của đất nước.


Đầu bếp Enrique Olvera tôn vinh những thú vui đơn giản của ẩm thực Mexico trong 'Tu Casa Mi Casa'

Quán ăn hàng đầu của Enrique Olvera, Pujol, đã nhiều lần lọt vào danh sách những nhà hàng tốt nhất trên thế giới. Ông nói: “Nguồn cảm hứng trong nhà hàng của chúng tôi là nấu ăn tại nhà và nấu ăn đơn giản. "Chúng tôi luôn có mối liên hệ chặt chẽ với điều đó. Bất cứ khi nào chúng tôi muốn đi du lịch để tìm cảm hứng, chúng tôi đều đến các thị trấn nhỏ ở Mexico và thăm nhà của mọi người." Được phép của Araceli Paz ẩn chú thích

Quán ăn hàng đầu của Enrique Olvera, Pujol, đã nhiều lần lọt vào danh sách những nhà hàng tốt nhất trên thế giới. Ông nói: “Nguồn cảm hứng trong nhà hàng của chúng tôi là nấu ăn tại nhà và nấu ăn đơn giản. "Chúng tôi luôn có mối liên hệ chặt chẽ với điều đó. Bất cứ khi nào chúng tôi muốn đi du lịch để tìm cảm hứng, chúng tôi đều đến các thị trấn nhỏ ở Mexico và thăm nhà của mọi người."

Khi còn nhỏ, Enrique Olvera đã dành hàng giờ trong tiệm bánh của bà mình ở Mexico City. Anh ấy thích xem các nguyên liệu hàng ngày như bột mì, đường và trứng kết hợp thành một thứ hoàn toàn khác.

Đối với Olvera, ngay cả hành động đơn giản là nướng một chiếc bánh cũng giống như một phép thuật.

Công thức nấu ăn Mexico dành cho đầu bếp tại gia

bởi Enrique Olvera, Luis Arellano, Gonzalo Goût và Daniela Soto-Innes

Mua sách nổi bật

Giao dịch mua của bạn giúp hỗ trợ lập trình NPR. Thế nào?

Anh chăm chú từng chi tiết khi bà ngoại nhẹ nhàng dỗ masa làm bánh ngô thủ công. Vào Chủ nhật, anh cùng cha vào bếp, cắt hành tây và cà chua cho bữa sáng với món trứng bác và thịt bò khô.

Vị trí thuận lợi đó thúc đẩy cuốn sách dạy nấu ăn mới của Olvera, Tu Casa Mi Casa: Công thức nấu ăn Mexico dành cho đầu bếp tại gia. Nhưng Olvera, đầu bếp đứng sau Pujol của Mexico City, một trong những nhà hàng hàng đầu thế giới, gần như từ chối sự nghiệp phụ bếp.

Bất chấp việc mở tiệm bánh của gia đình, cha của Olvera không muốn con trai mình dành quá nhiều thời gian ở đó. Anh ấy muốn Enrique học đại học và lấy bằng cấp.

Vì vậy, trong một thời gian, Olvera đã dành công việc làm bánh của mình cho kỳ nghỉ hè. Đó là nghệ thuật quyến rũ cuối cùng đã dẫn anh ta từ căn bếp của bà mình đến với thế giới ẩm thực cao cấp.

Enrique Olvera lớn lên dành hàng giờ trong tiệm bánh của bà mình ở Mexico City. Chương trình đào tạo ẩm thực chính thức của anh ấy bao gồm các kỹ thuật của châu Âu. Ảnh của Maureen M. Evans. Enrique Olvera lịch sự ẩn chú thích

Enrique Olvera lớn lên dành hàng giờ trong tiệm bánh của bà mình ở Mexico City. Chương trình đào tạo ẩm thực chính thức của anh ấy bao gồm các kỹ thuật của châu Âu.

Ảnh của Maureen M. Evans. Enrique Olvera lịch sự

Chàng thanh niên Olvera yêu và muốn gây ấn tượng với cô gái đến mức anh đã học nấu những bữa ăn đẹp cho cô. Những bữa ăn đó không chỉ mang lại cho anh một người vợ mà còn thôi thúc anh đăng ký học trường nấu ăn. Nhưng với quyết định đó, cuộc tranh luận giữa hai cha con lại sôi sục.

Olvera nói: “Tôi nghĩ rằng điều đó thực sự khó khăn đối với anh ấy vì khi anh ấy lớn lên, ông bà tôi đã tranh cãi về việc anh ấy nên đi học hay tiếp quản cửa hàng bánh ngọt.

Olvera nói rằng những cuộc trò chuyện khó khăn đó có thể góp phần khiến cuộc hôn nhân của ông bà tan vỡ. Đối với cha ông, nỗi đau về những cuộc trò chuyện xa xưa ấy vẫn còn vương vấn, cả một thế hệ sau này.

"Đối với anh ấy, đó là chuyện cá nhân - thực tế là tôi sẽ vào bếp trở lại", Olvera nói.

Olvera đã thỏa hiệp với cha mình. Anh ấy đã tìm thấy một chương trình ẩm thực cung cấp bằng cử nhân - tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ - và rời Mexico đến New York.

"Tôi nghĩ một khi chúng tôi đến trường và anh ấy thấy nó không chỉ giống như những người đàn ông vui vẻ, anh ấy đồng ý với nó," Olvera nói.

Tại New York, Olvera đắm mình trong chương trình giảng dạy tại ngôi trường ẩm thực hàng đầu. Giống như hầu hết các cơ sở đào tạo cho các đầu bếp chuyên nghiệp, các bài học của Olvera được áp dụng vào cách nấu ăn của Châu Âu. Ví dụ, anh ấy đã học cách nghiêm túc để chấm các món ăn của mình bằng một ít nước chấm - dựa trên truyền thống của Pháp chứ không phải Mexico.

Ông nói: “Thực phẩm Mexico không đáp ứng bất kỳ điều nào trong số đó. "Vì vậy, nếu bạn thấy cách chúng tôi nấu ăn, chúng tôi không xào, chúng tôi đốt cháy mọi thứ, chúng tôi đang sử dụng thân cây. Điều duy nhất mà bạn có thể áp dụng cho kỹ thuật Mexico là niềm đam mê với nghề. Nhưng kỹ thuật là hoàn toàn khác biệt."

Muối

Tại sao săn lùng 'thực phẩm dân tộc đích thực' là một đề xuất được tải

Ở tuổi 24, Olvera trở lại Thành phố Mexico - và mở Pujol. Đầu tàu của Olvera đã nhiều lần lọt vào danh sách những nhà hàng tốt nhất trên thế giới - thành công của nó được xây dựng dựa trên những kỹ thuật mà anh ấy học được khi còn nhỏ trong tiệm bánh của bà ngoại và nhà bếp của bố mẹ anh ấy.

Olvera viết trong Tu Casa Mi Casa. "Không thể không mang theo, bất cứ nơi nào con đường của bạn dẫn bạn đến, những hương vị bạn đã lớn lên."

Với thành công của Pujol, Olvera tiếp tục mở thêm 4 nhà hàng ở Mexico và 2 nhà hàng ở New York. Bây giờ, anh ấy đã sẵn sàng để tung ra thêm hai sản phẩm nữa - lần này là ở Los Angeles.

Theo năm tháng, những thành công mà anh học được trong trường dạy nấu ăn bắt đầu phai nhạt - các món chấm nước sốt trang trí và tất cả.

Muối

Bí quyết của các đầu bếp để có thêm hương vị bánh Tortilla? Ngô gia truyền từ Mexico

Ông nói: “Chúng tôi đã làm hòa với thẩm mỹ của riêng mình, với thẩm mỹ của ẩm thực Mexico. "Bởi vì sau khi đi học về ẩm thực, khi tôi nhìn thấy chiles rellenos, nó sẽ giống như, 'Tôi không biết nó có đẹp hay không.' Tôi đã ở quá gần nó. "

Bây giờ, trang bìa của cuốn sách nấu ăn mới của Olvera có một bức ảnh đơn giản - của chiles rellenos.

"Bây giờ tôi nhìn thấy bức tranh đó, tôi cảm thấy nó quá đẹp. Nó đầy màu sắc - đơn giản nhưng trang nhã. Và chiếc đĩa hơi bị sứt mẻ. Trước đây, điều đó là không thể chấp nhận được. Và bây giờ, nó hoàn hảo. Sự không hoàn hảo đó thực sự thu hút tôi hơn rất nhiều". "


La Posadita

Cafetería San Agustín là điểm dừng bắt buộc để ăn sáng hoặc ăn nhẹ vào đêm khuya, Cafetería San Agustín là một cơ sở giáo dục ở San Miguel. Được du khách từ những nơi khác ở Mexico ưa chuộng nhờ chủ sở hữu của nó, cựu ngôi sao opera xà phòng Mexico Margarita Gralia, cũng nổi tiếng tương tự với sô cô la churros con. Với bầu không khí quán cà phê sôi động và tầm nhìn ra Iglesia de San Francisco, đây là một nơi tuyệt vời để nán lại miễn là không phải xếp hàng dài. Một loạt các loại sôcôla khác nhau được cung cấp, từ sẫm màu, đậm đà đến ngọt ngào. Nếu bạn đang muốn thưởng thức một món mặn nào đó, thì enchiladas và các món yêu thích khác của Mexico cũng có sẵn.


Thành phố Mexico & # 8217s Pujol nhà hàng số 12 trên thế giới, tốt nhất ở Bắc Mỹ

Mexico City’s Pujol một lần nữa được coi là nhà hàng tốt nhất ở Mexico, theo xếp hạng năm 2019 của 50 nhà hàng tốt nhất thế giới.

Một hội đồng gồm hơn 1.000 chuyên gia ẩm thực đã bình chọn đầu bếp Enrique Olvera’s Pujol là nhà hàng ngon thứ 12 trên thế giới, vượt qua bất kỳ nhà hàng nào khác ở Mexico hoặc Bắc Mỹ.

Vào năm 2018, Pujol đã mất danh hiệu nhà hàng hàng đầu Mexico vào tay Quintonil, một cơ sở khác ở Thành phố Mexico do đầu bếp Jorge Vallejo điều hành. Nhưng năm nay, Quintonil đã trượt từ vị trí thứ 11 xuống vị trí thứ 24 trong bảng xếp hạng toàn cầu.

Hai nhà hàng nằm cách xa nhau trong khu phố Polanco của Thành phố Mexico.

Được thành lập vào năm 2000, Pujol cung cấp “thực đơn nếm thử gồm các món ăn tinh tế và trang nhã được chế biến từ các nguyên liệu bản địa để tôn vinh lịch sử ẩm thực phong phú của Mexico”, theo trang web World’s 50 Best.

Nhà hàng hàng đầu thế giới là Mirazur ở Menton, Pháp, trong khi nhà hàng Mỹ Latinh hàng đầu là Trung tâm ở Lima, Peru.

Một nhà hàng khác do đầu bếp Olvera thành lập, New York City’s Cosme, đứng ở vị trí thứ 23 và vị trí thứ hai ở Bắc Mỹ. Cosme được điều hành bởi đầu bếp Mexico và Olvera bảo mẫu Daniela Soto-Innes, “một ngôi sao đột phá của bối cảnh ăn uống toàn cầu”, theo 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới.

Vào tháng 4, cô được vinh danh là nữ đầu bếp giỏi nhất thế giới, đầu bếp trẻ nhất giành được danh hiệu đó. Cô ấy 28 tuổi.

Nội dung cao cấp: trang này chỉ dành cho người đăng ký. Bấm vào đây để đăng nhập hoặc có được quyền truy cập.

Trong số hàng triệu người Mexico bị ảnh hưởng kinh tế bởi coronavirus là những nghệ nhân của đất nước. Phụ thuộc vào du lịch để kiếm sống, họ buộc phải tìm kiếm các phương tiện thay thế để bán các tác phẩm của mình. Một lựa chọn là bán hàng trực tuyến. Với suy nghĩ đó, Mexico News Daily đang hỗ trợ các nỗ lực của Feria Maestros del Arte, một tổ chức phi lợi nhuận ở Chapala, Jalisco, để giúp các nghệ nhân bán sản phẩm của họ trực tuyến bằng cách quyên góp 10% doanh thu từ các đăng ký hàng năm cho Feria.

Một yếu tố khác của chiến dịch là một loạt các câu chuyện có tên là Artisan Spotlight điều đó sẽ làm nổi bật một số nghệ nhân tài năng của Mexico.

Chúng tôi yêu cầu sự hỗ trợ của bạn cho dự án Artisans Online bằng cách mua hoặc gia hạn đăng ký một năm với giá 29,99 đô la Mỹ, trong đó 3 đô la sẽ giúp các nghệ nhân gặt hái những lợi ích từ thương mại điện tử. Vui lòng bấm vào đây để biết thêm thông tin về Artisans Online.

Tony Richards, Nhà xuất bản


Mexico: Sách dạy nấu ăn Julia Child đã làm gì cho món ăn Mexico những gì Julia Child đã làm cho món ăn Pháp

Để phục hồi bài viết này, hãy truy cập Hồ sơ của tôi, sau đó Xem các câu chuyện đã lưu.

Để phục hồi bài viết này, hãy truy cập Hồ sơ của tôi, sau đó Xem các câu chuyện đã lưu.

Vào những năm sáu mươi, Julia Child đã đưa ẩm thực Pháp vào nhà bếp của người Mỹ với cuốn sách dạy nấu ăn bán chạy nhất của mình, Làm chủ nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp. Bây giờ, đầu bếp và tác giả Margarita Carrillo Arronte đang hướng tới điều tương tự đối với ẩm thực Mexico đích thực.

Với 650 công thức nấu ăn từ các nước láng giềng của chúng ta ở phía nam, tome mới của Arronte, Mexico: Sách dạy nấu ăn (Phaidon), ra mắt ngày 28 tháng 10, là bản tóm tắt toàn diện về ẩm thực đầy màu sắc của đất nước. Cuốn hút các món ăn từ khắp nơi trong khu vực, cuốn sách bao gồm tất cả mọi thứ từ thức ăn đường phố và đồ ăn nhẹ (chẳng hạn như Tacos thịt lợn Adobo nướng và gà Tinga Tostadas) đến súp (Poblano Chile Soup) đến món tráng miệng — thậm chí còn có cả một chương dành riêng cho trứng, bác bỏ quan điểm rằng tất cả các quốc gia phải cung cấp là Huevos Rancheros.

Nhiều đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới, bao gồm José Andrés của Oyamel Cocina Mexicana của Washington DC và Enrique Olvera của thành phố Mexico Pujol, cũng cung cấp công thức nấu ăn cho một số món ăn đặc trưng của nhà hàng của họ. Dưới đây, chúng tôi chia sẻ bếp trưởng điều hành Jason DeBriere về công thức của Tacombi cho Chile và Tacos ngô.

Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Giờ nấu ăn: 20 phút
Phục vụ: 6–8

Ảnh: Courtesy of Tacombi

Thành phần
8 tai ngô tươi
Dầu ô liu (tùy chọn)
6 ớt poblano tươi
1 muỗng cà phê. epazote khô
Dầu hạt nho 2 T
Nhỏ 1 cốc (8 1/4 fl. Oz./235 ml) crema freshca
4 oz./120 g pho mát cotija, cộng thêm để trang trí
Muối và hạt tiêu đen mới xay
Bánh ngô tươi, để phục vụ

Hướng dẫn
Nướng ngô trên vỉ nướng (hoặc nướng) trên vỉ. Lấy hạt ngô ra khỏi lõi và để sang một bên.

Rang poblano chile trên ngọn lửa trần. Bỏ vỏ và hạt rồi thái thành sợi mỏng.

Trong một chảo hoặc chảo lớn, đun nóng dầu ở lửa vừa, cho ngô, ớt và epazote vào và nấu trong 3–4 phút. Cho crema freshca và pho mát cotija vào khuấy đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Phục vụ trên bánh ngô mới, trang trí với một ít pho mát cotija.


Món ăn linh đình cho Tết Nguyên đán

Với Tết Nguyên đán (ngày 16 tháng 2) sắp đến với chúng ta, bạn sẽ muốn bắt đầu Năm Con chó được ăn uống đầy đủ.

Xem xét Món ăn tâm hồn Trung Hoa: Hướng dẫn thân thiện cho bánh bao tự làm, khoai tây chiên, súp, v.v.. Đây là một cuốn sách nấu ăn hoàn toàn hấp dẫn của người hướng dẫn nấu ăn nổi tiếng và thông minh (từng đoạt giải thưởng) Hsiao-Ching Chou.

Những món ăn khoái khẩu bao gồm phở bò kho, lòng lợn kho tộ, đậu xanh xào khô, cà tím xào tỏi và thịt kho tàu. (Những người đánh bầu của cô ấy rất ấn tượng với Anthony Bourdain, anh ấy đã mời cô ấy làm chúng trong chương trình truyền hình No Reservations của anh ấy.)

“(Âm lịch) Tết,” cô ấy nói, “là điều làm tôi trung tâm. Đó là kỳ Thế vận hội của tôi. Lễ Tạ ơn, Giáng sinh và Năm mới đều được gói gọn thành một. Tôi thích suy nghĩ về thực đơn và những món ăn mang tính biểu tượng mà tôi sẽ dành hàng ngày để chuẩn bị và sau đó tận hưởng những khoảnh khắc ngon miệng khi nhìn đại gia đình của mình thưởng thức bữa tiệc. ”


Tin tức mới nhất từ ​​thế giới thực phẩm mỗi ngày

Mexico nổi tiếng với những sáng tạo đồ ăn nhẹ hoang dã liên quan đến Tostitos và pho mát nacho Doritos. Thành phố Mexico có Dorilocos và bây giờ Oaxaca thậm chí còn đi xa hơn với Tostiesquites: một túi mở của Tostitos với Esquites (hạt ngô ấm nấu với thảo mộc), mayo, pho mát Oaxacan lâu năm, vôi và bột ớt. Vỏ bom hương vị này là gói đầy đủ: giòn, ấm, phô mai, chua, nóng và hơi ngọt. Một miếng cắn nổi loạn cho vị giác. [$]

Lưu ý: Điểm bản đồ là gần đúng. Các NSostiesquites đỗ xe ngay ở góc đường Macedonio Alcalá và Manuel Bravo.

Tostiesquites, thẳng ra khỏi túi Ảnh của Jason Thomas Fritz


25 nhà hàng tốt nhất ở Thành phố Mexico

Chào mừng bạn đến với Time Out Mexico City EAT List, một danh sách chính xác gồm 25 nhà hàng tốt nhất ở Mexico City. Có những điểm ăn uống không thể bỏ qua dường như ở mọi ngóc ngách của thành phố này và chúng tôi chắc chắn rằng một trong những cách tốt nhất để thưởng thức một thành phố là thông qua thức ăn của nó.

Ẩm thực của Thành phố Mexico phản ánh lịch sử nấu ăn của người Mexico và nó & rsquos được coi là một trong những món ăn ngon nhất trên thế giới nhưng đặc biệt hơn, nó & rsquos là một bộ sưu tập những món ăn tinh tế và bất cần nhất của các loài genuines gọi là chụp ảnh bằng bếp. Dưới đây là 25 địa điểm ăn ngon nhất để thưởng thức đồ ăn luôn tươi mới, sáng tạo và đáng nhớ. Tất cả các nhà hàng đều được đánh giá ẩn danh bởi các chuyên gia địa phương, mang đến cho bạn cái nhìn tổng thể về trải nghiệm hàng ngày.

Những món & rsquos được cung cấp tại các quán ăn này rất đa dạng, từ nhà bếp với các món ăn cao cấp vô song đến các món ăn nhẹ tại quầy bar, chưa kể đến những món ăn thoải mái nhất từ ​​caf & eacutes cũng như các nhà hàng. Chúng tôi đã lấy mẫu các nhà hàng tốt nhất trong thị trấn cho bạn. Bây giờ hãy ra ngoài đó, chọn một cái bàn và theo bản năng của bạn để thưởng thức một số món ăn ngon. Chúc ngon miệng!

Ăn ở đâu đó trong danh sách này và yêu thích nó? Chia sẻ nó với hashtag #TimeOutEatList. Bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về cách Time Out đưa ra các đề xuất và đánh giá nhà hàng tại đây.


Mog Bistro Arrow

Mog Sumiya phục vụ món yakiniku của Nhật Bản: thịt và rau mà bạn nấu trên các lò nướng riêng khi ngồi trên sàn. Thực đơn ngắn và ngọt, với các món ăn nhẹ như kim chi, dưa chua, yukke (thịt bò băm sống với tương ớt và phủ một lòng đỏ trứng sống) và một vài món cơm. Sự kiện chính, tất nhiên, là đặt một đĩa nướng gồm ba loại thịt bò, hoặc lựa chọn giữa lưỡi, galbi, bánh mì ngọt, tripe, má heo và gà. Dùng mặt bên của rau diếp để quấn phần thịt đã cháy của bạn. Đôi khi có thể là một thách thức để tìm các hương vị khác (ngoài món Mexico) ở Thành phố Mexico, nhưng các nhà hàng như thế này từ thành phố & # x27s cộng đồng nhập cư giàu có là một nơi tuyệt vời để bắt đầu.


Xem video: Món ăn của Mễ Mexico Taco food (Tháng Giêng 2022).